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Nudeln mit Variation einer Aglio et Olio bzw. Pesto

Rezept Nummer 6 im Kochbuch der Binary Kitchen.

Dank großzügiger Spende seitens Tina gab es als Nachspeise noch ein leckeres Mousse au Chocolat

ca.2,0kg Nudeln (Bavette)
4 Knoblauchknollen
3 frische Habaneros
1 Kg Kochschinken
600gr Schafsricotta  
brauchbares Olivenöl
frischer Thymian
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Pfanne mit Öl füllen so das der Boden komplett bedeckt ist. Nudelwasser aufsetzen. Pfanne auf großer Stufe erhitzen,Knoblauch schälen und mit der Presse in die Pfanne pressen. In kleine Würfel geschnittenen Schinken und Habaneros (je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne) zugeben,kurz leicht anbraten lassen. Derweil Nudeln kochen lassen,wenn die al dente sind mit der Soße vermengen,Ziegenricotta zugeben,servieren.

Als Alternative gab es Pesto Genovese,also mit Basilikum. Das habe ich als fertiges gekauft,wäre sonst etwas sehr aufwendig geworden.

Hier ein paar Tipps an denen man ein qualitativ hochwertiges Pesto erkennt: -Keine Verwendung von billigem Sonnenblumenöl sondern echtes Olivenöl -Cashewkerne haben im echten Pesto genauso wenig verloren,es müssen Pinienkerne verwendet werden.(Macht Geschmacklich einiges aus!) -Statt „italienischer Hartkäse“ (was so ziemlich alles sein kann) wird als Bestandteil „Parmigiano Reggiano“ angegeben.Nur der gehört ins klassische Rezept -Knoblauch wird bei billigen Soßen gern weggelassen.

An guardn!

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  • Zuletzt geändert: 2014/10/27 14:05
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