Nudeln Schweizer Art mit Gruyere, Bergkäse und selbstgemachtem Apfelmus
Rezept Nummer 1 im Kochbuch der Binary Kitchen.
Zutaten
Für 10 Portionen: ca 1,5kg Spirelli-Nudeln 6 Äpfel am besten Boskop eine Flasche Weißwein,trocken (passend wäre ein Fendant bzw. Gutedel aus der Schweiz) 800gr Gruyére-Käse 400gr Schweizer Bergkäse 6 mittelgroße Zwiebeln geräucherter Speck (in Würfeln) (optional:geriebener Pecorino) Butter Salz Pfeffer Zimt 1 Zitrone Zucker
Vorgehen
Zwei Töpfe aufsetzen,einmal Nudelwasser,einmal fürs Apfelmus. Während das Nudelwasser sich erhitzt Äpfel in dünne Scheiben und Zwiebeln in Würfel schneiden, Gruyere und Bergkäse (falls im Stück gekauft) reiben und beiseite stellen.
Nudeln al dente Kochen,gleichzeitig Weißwein mit den Apfelscheiben,etwas Zimt,Spritzer von der Zitrone und Zucker gut 20 Minuten köcheln lassen bis die Apfelscheiben weich sind und der Weißwein etwas reduziert ist.
Nudeln abseihen in ein Sieb und beiseite stellen,Apfel-Weißwein-Pampe pürieren/zerstampfen/durch ein Sieb streichen bis man klassisches Apfelmus erhält.Wenn zu dünnflüssig,Wein noch kurz bei geringer Hitze einreduzieren.
Zwiebelwürfel in ca. 100gr Butter anbraten,leicht bräunen,anschliessend wegstellen.
Auflaufformen mit den Nudeln füllen und mit dem Apfelmus gleichmässig übergießen,Zwiebeln,einen großen Teil von beiden Käsen drauf geben,Schinkenspeckwürfel drauf,ordentlich mit Pfeffer würzen,kleine Menge Salz dazu geben und gut durchrühren. Anschliessend restlichen Käse (und falls vorhanden den Pecorino) drauf geben so das sich eine gewisse Käsekruste bildet und die Nudeln an der Oberfläche nicht aushärten.
Im Ofen bei Ober-Unterhitze bei 200°C ca. 10 Minuten gratinieren.
Als Weinempfehlung eignet sich Club-Mate.