Mexikanischer Eintopf

Eintopf für den großen Topf. Ca. 20 Portionen.

• 10 große Paprikaschoten
• 5 große Zuchini
• 15 große Fleischtomaten
• 5 Dosen Kidneybohnen (ges. ca. 2,1-2,2kg)
• 1 Knolle Koblauch
• 3500ml Tomaten passiert
• 5 Chilischoten (gemischt)
• 1 Packung TK Petersilie (gehackt)
• Öl, Salz, Pfeffer, evtl. Zimt

Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zuchini und Paprika in Öl andünsten und alles in den großen Topf geben. Knoblauch in eine Pfanne pressen und auch andünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Bohnen, Fleischtomaten, Chilischoten und Gewürze hinzufügen und nochmal 10 Minuten köcheln lassen.